Zupfbrot Mit Hefeteig

Name: Zupfbrot Mit Hefeteig
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 500 g Weizenmehl; 250 ml Milch; 80 g Zucker; 1 Würfel frische Hefe; 80 g Butter (geschmolzen); 1 Ei; 1 Prise Salz; 100 g brauner Zucker; 2 TL Zimt; 100 g Butter (geschmolzen)

Hervorgehoben unter: Blitzküche für Zuhause

Ich liebe die Vorfreude, wenn ich Zupfbrot mit Hefeteig zubereite. Der süßliche Geruch von frischem Hefeteig, der im Ofen backt, erfüllt mein Zuhause und weckt unweigerlich Erinnerungen an meine Kindheit. Der Teig ist weich und fluffig, und die warmen Aromen von Zimt und Zucker entfalten sich beim Backen. Dieses Brot eignet sich perfekt zum Teilen bei besonderen Anlässen oder einfach für einen gemütlichen Nachmittag mit Freunden. Lass uns gemeinsam in die Welt des Zupfbrots eintauchen und ein unvergleichliches Geschmackserlebnis kreieren!

Erstellt von

Britta Voss

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-08T11:09:36.283Z

Das erste Mal, als ich Zupfbrot gebacken habe, war ich überrascht, wie einfach es ist, einen so leckeren Hefeteig herzustellen. Der Schlüssel liegt in der Geduld beim Gehenlassen des Teigs – je mehr Zeit er hat, desto besser wird das Ergebnis. Ich empfehle, den Teig in einer warmen Umgebung gehen zu lassen, damit er schön aufgeht.

Eine besondere Note erhält das Brot durch das Bestreuen mit Zimt und Zucker. Das Zusammenspiel der Aromen schmeckt einfach himmlisch! Bei der Füllung kannst du kreativ sein; ich habe auch schon Schokoladenstückchen hinzugefügt und das war ein absoluter Hit.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Luftige Textur, die auf der Zunge zergeht
Vielseitig in der Füllung – von süß bis herzhaft
Ideal zum Teilen mit Freunden oder Familie

Die Kunst des Hefeteigs

Um sicherzustellen, dass der Hefeteig gut aufgeht, ist die richtige Temperatur der Milch entscheidend. Sie sollte lauwarm sein, also etwa 37-40°C. Zu heiß und die Hefe wird absterben, zu kalt und die Gärung kann zu langsam sein. Es ist hilfreich, die Hefe in der Milch mit einer Prise Zucker aufzulösen, um ihr einen kleinen Schub zu geben, bevor sie zum Teig hinzugefügt wird.

Die Knetzeit des Teigs spielt eine große Rolle für die Textur des Zupfbrots. Knete den Teig mindestens 10 Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist. Ein gut gekneteter Teig wird beim Backen eine luftige Struktur entwickeln, die das Brot schön zart macht. Wenn er beim Kneten klebrig bleibt, füge schrittweise etwas mehr Mehl hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Die perfekten Füllungen

Die Zimt-Zucker-Füllung ist klassisch, aber du kannst kreativ werden! Versuche, die Zimtmenge zu variieren oder verschiedene Gewürze wie Muskatnuss oder Ingwer hinzuzufügen. Für eine schokoladige Note kannst du auch gehackte Schokolade oder Schokoladenstückchen zur Füllung geben – das schmeckt himmlisch. Denke daran, die Butter großzügig zu verwenden, da sie nicht nur Geschmack, sondern auch Feuchtigkeit ins Brot bringt.

Wenn du eine herzhafte Variante ausprobieren möchtest, ersetze den Zimt durch Kräuter wie Rosmarin oder Thymian und den Zucker durch Käse, wie geriebenen Parmesan oder Feta. Die Kombination aus einem salzigen und einem süßen Element kann ebenfalls einen spannenden Twist geben, der hervorragend zu einem gemütlichen Abendessen passt.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für das Zupfbrot benötigst:

Zutaten für den Hefeteig

500 g Weizenmehl
250 ml Milch
80 g Zucker
1 Würfel frische Hefe
80 g Butter (geschmolzen)
1 Ei
1 Prise Salz

Zutaten für die Füllung

100 g brauner Zucker
2 TL Zimt
100 g Butter (geschmolzen)

Stelle sicher, dass alle Zutaten zimmerwarm sind, bevor du mit dem Backen beginnst.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um das perfekte Zupfbrot zu backen:

Hefeteig ansetzen

Erwärme die Milch leicht und löse die Hefe darin auf. Vermische das Mehl mit Zucker und Salz in einer großen Schüssel. Füge die Hefemischung, die geschmolzene Butter und das Ei hinzu. Knete den Teig gut durch, bis er glatt und elastisch ist. Lasse ihn an einem warmen Ort 30 Minuten gehen.

Füllung vorbereiten

Vermische in einer Schüssel den braunen Zucker mit dem Zimt. Stelle die geschmolzene Butter bereit.

Teig ausrollen

Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche rechteckig aus. Bestreiche ihn gleichmäßig mit der geschmolzenen Butter und streue die Zimtmischung darüber.

Zupfbrot formen

Schneide den Teig in Streifen und stapel sie übereinander. Schneide die Stapel in quadratische Stücke. Lege die Stücke in eine gefettete Backform und lasse sie nochmal 15 Minuten gehen.

Backen

Heize den Ofen auf 180°C vor. Backe das Zupfbrot für etwa 30 Minuten, bis es goldbraun ist. Lass es etwas abkühlen, bevor du es servierst.

Genieße dein frisch gebackenes Zupfbrot am besten warm!

Profi-Tipps

Du kannst auch Rosinen oder Nüsse zur Füllung hinzufügen, um dem Zupfbrot eine persönliche Note zu verleihen.

Aufbewahrung und Vorbereitungszeit

Das Zupfbrot lässt sich wunderbar vorbereiten. Du kannst den Hefeteig am Abend vorher zubereiten und ihn über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Tag einfach herausnehmen, Raumtemperatur annehmen lassen und weiterverarbeiten. So erhältst du ein frisch gebackenes Brot, ohne am gleichen Tag viel Zeit in die Vorbereitung investieren zu müssen.

Die Reste des Zupfbrots, falls es welche gibt, halten sich in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu drei Tage. Du kannst es auch einfrieren: Teile es in Portionen und wickele die Stücke in Frischhaltefolie ein. Im Gefrierschrank bleibt es bis zu drei Monate frisch. Einfach vor dem Verzehr bei Zimmertemperatur auftauen lassen oder kurz im Ofen aufwärmen, um die Knusprigkeit wieder herzustellen.

Troubleshooting – Häufige Fehler

Wenn dein Zupfbrot nicht so aufgeht, wie du es dir wünschst, kann es an der Hefe liegen. Achte darauf, dass sie frisch ist und die richtige Temperatur der Flüssigkeit verwendet wurde. Ein gutes Indiz für die Aktivität deiner Hefe ist, dass sie nach dem Auflösen in der Milch schäumt. Wenn die Mischung nicht schäumt, verwende eine neue Hefe für den nächsten Versuch.

Sollte dein Brot am Ende zu trocken sein, kann dies an einer zu langen Backzeit oder zu hohen Temperaturen liegen. Behalte das Zupfbrot während des Backens im Auge; es sollte golden und knusprig sein, aber nicht braun oder hart. Um gegen ein Austrocknen vorzugehen, kann auch eine Schale mit Wasser in den Ofen gestellt werden, um Dampf zu erzeugen, was zu einer weicheren Kruste beiträgt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Hefe durch Trockenhefe ersetzen?

Ja, du kannst 7 g Trockenhefe verwenden. Mische sie direkt mit dem Mehl.

→ Wie lange kann ich das Zupfbrot aufbewahren?

Es bleibt 2-3 Tage frisch, wenn du es in einem luftdichten Behälter aufbewahrst.

→ Kann ich das Brot einfrieren?

Ja, das Zupfbrot kann gut eingefroren werden. Wickele es fest in Frischhaltefolie ein.

→ Was kann ich als Füllung verwenden?

Du kannst verschiedene Füllungen ausprobieren, z. B. Nutella, Marmelade oder frische Früchte.