Gefüllte Auberginen mit Couscous

Name: Gefüllte Auberginen mit Couscous
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 200 g Couscous; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Paprika, gewürfelt; 100 g Feta-Käse, zerbröselt; 2 EL Olivenöl; 1 TL Kreuzkümmel; 1 TL Paprikapulver; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter (Petersilie und Minze)

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, mit unterschiedlichen Aromen und Texturen zu experimentieren, und gefüllte Auberginen mit Couscous sind eines meiner Lieblingsgerichte. Die Kombination aus saftiger Aubergine, würzigem Couscous und frischen Kräutern schafft ein Geschmacksfest. Dieses Gericht ist nicht nur köstlich, sondern auch eine wunderbare vegetarische Option für ein gemütliches Abendessen oder einen besonderen Anlass. Man kann es leicht anpassen, indem man verschiedene Gemüsesorten oder Gewürze hinzufügt, je nach dem, was man zur Verfügung hat.

Erstellt von

Britta Voss

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T03:04:27.323Z

Ich erinnere mich noch gut an den Tag, als ich das erste Mal gefüllte Auberginen probiert habe. Der köstliche Duft und die perfekte Kombination aus Aromen haben mich sofort verzaubert. Ich entschied mich, dieses Gericht selbst zuzubereiten und es war ein voller Erfolg! Die Zubereitung des Couscous in Brühe sorgt für zusätzlichen Geschmack und macht das Gericht noch herzhafter.

Um die idealen Gewürze und Kräuter zu wählen, habe ich verschiedene Kombinationen ausprobiert und festgestellt, dass frische Petersilie und Minze die gefüllten Auberginen perfekt ergänzen. Eine Prise Zimt kann dem Gericht eine unerwartete, aber wunderbare Tiefe verleihen. Es ist einfach, und das Ergebnis ist immer ein Genuss!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Würzige Auberginen gefüllt mit aromatischem Couscous
Ein gesundes und sättigendes Gericht für jeden Anlass
Einfache Zubereitung und leicht anpassbar

      

Zutaten im Fokus

Die Auswahl der Auberginen ist entscheidend für den Geschmack dieses Gerichts. Achten Sie darauf, feste und glänzende Exemplare zu wählen, die sich gut schneiden lassen und keine braunen Stellen aufweisen. So stellen Sie sicher, dass Sie beim Backen eine zarte, aber nicht zu wässrige Füllung erhalten. Wenn Sie in einer Region sind, in der Auberginen schwer zu finden sind, können Zucchini eine schmackhafte, leicht variierende Alternative sein.

Der Couscous, den wir verwenden, nimmt die Aromen der anderen Zutaten hervorragend auf. Es gibt verschiedene Sorten von Couscous - der feine gehört hierher, da er beim Kochen schnell gar wird. Alternativ können Sie auch Quinoa verwenden, um eine glutenfreie Variante zu kreieren. In diesem Fall sollte man die Quinoa gut abspülen, bevor man sie garen, um den bitteren Geschmack zu vermeiden.

Die frischen Kräuter, die Sie verwenden, bringen frische Noten ins Gericht. Petersilie und Minze harmonieren besonders gut mit der Füllung und sorgen für einen aromatischen Kontrast zur Cremigkeit des Feta. Wenn frische Kräuter nicht verfügbar sind, können Sie auch getrocknete Kräuter verwenden, jedoch in geringerer Menge, da die Aromen intensiver sind.

Zubereitungstipps

Das Aushöhlen der Auberginen sollte vorsichtig gemacht werden, um ihre Form zu bewahren. Ich empfehle einen Esslöffel zu verwenden, um genau das Fruchtfleisch zu entfernen, ohne zu viel von der Haut zu durchschnitzen. Lassen Sie etwa 1 cm Fruchtfleischrand an der Schale, damit sie stabil bleiben beim Backen.

Das Anbraten der Zwiebel und des Knoblauchs bei mittlerer Hitze ist entscheidend, um die Aromen zu entfalten, ohne dass sie anbrennen. Achten Sie darauf, dass die Zwiebeln durchsichtig werden und einen goldenen Rand erhalten, bevor Sie die Paprika und das Auberginenfruchtfleisch hinzufügen. Dies sorgt für eine harmonische Geschmacksbasis für die Füllung.

Wenn Sie die vorbereiteten Auberginenhälften mit der Couscous-Mischung füllen, lassen Sie etwas Platz oben, um sicherzustellen, dass die Füllung beim Backen nicht überquillt. Nach dem Backen sollten die Auberginengolden am Rand und weich im Inneren sein. Ein gutes Anzeichen dafür, dass sie fertig sind, ist das Erweichen der Haut und eine glänzende Oberfläche.

Zutaten

Für die gefüllten Auberginen

2 große Auberginen
200 g Couscous
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Paprika, gewürfelt
100 g Feta-Käse, zerbröselt
2 EL Olivenöl
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (Petersilie und Minze)

Diese Zutaten sorgen für ein köstliches und nahrhaftes Gericht.

Zubereitung

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel aushöhlen. Das Fruchtfleisch klein hacken und beiseite legen.

Couscous kochen

Den Couscous nach Packungsanweisung in Gemüsebrühe garen.

Füllung zubereiten

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch anbraten. Anschließend die gewürfelte Paprika und das gehackte Auberginenfruchtfleisch hinzufügen und für etwa 5 Minuten braten. Gewürze und die gekochten Couscous hinzufügen, gut vermengen und mit Feta-Käse und frischen Kräutern würzen.

Auberginen füllen und backen

Die vorbereiteten Auberginenhälften mit der Couscous-Füllung anfüllen und in eine Auflaufform legen. Bei 180°C etwa 30 Minuten backen, bis die Auberginen weich sind.

Servieren Sie die gefüllten Auberginen warm mit einem Spritzer frischem Zitronensaft.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie auch Pinienkerne oder Rosinen zur Füllung hinzufügen.

Variationen und Anpassungen

Diese gefüllten Auberginen können leicht an saisonale Gemüsesorten angepasst werden. Zucchini, Pilze oder auch Spinat passen hervorragend in die Füllung und bringen zusätzliche Aromen und Nährstoffe. Wenn Sie sich intensivere Aromen wünschen, können Sie auch Hackfleisch oder Kichererbsen hinzufügen, um die Füllung herzhaft zu gestalten.

Für ein zusätzliches Geschmacksprofil können Sie während des Kochens mit Gewürzen wie Ras el Hanout oder Zaatar experimentieren. Diese Gewürzmischungen verleihen den Auberginen eine interessante Note und machen das Gericht noch exotischer. Experimentieren Sie ruhig mit unterschiedlichen Kombinationen, um Ihren persönlichen Favoriten zu finden.

Lagerung und Aufwärmen

Die gefüllten Auberginen sind ein ideales Gericht zum Vorbereiten und Aufbewahren. Sie können die ungebackenen Auberginenhälften mit der Füllung bis zu 24 Stunden im Voraus vorbereiten und in den Kühlschrank stellen. Achten Sie darauf, sie gut abzudecken, um ein Austrocknen zu vermeiden.

Wenn Sie Reste haben, können diese gekühlt in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Beim Aufwärmen gelingt es am besten, sie im Ofen bei 160°C für etwa 15-20 Minuten zu erhitzen, bis sie durchgehend warm sind. Dies sorgt dafür, dass die Auberginen wieder zart und die Füllung schön feucht bleibt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen im Voraus vorbereiten?

Ja, Sie können die Auberginen und die Füllung im Voraus zubereiten und dann einfach backen, wenn Sie bereit sind zu servieren.

→ Kann ich die Füllung variieren?

Absolut! Sie können verschiedene Gemüsesorten oder sogar Quinoa statt Couscous verwenden.

→ Wie lange sind die gefüllten Auberginen haltbar?

Gekochte gefüllte Auberginen können im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Sind die Auberginen vegan?

Wenn Sie den Käse weglassen oder durch eine vegane Alternative ersetzen, sind die Auberginen vegan.