Zitronenkuchen mit Kokos

Name: Zitronenkuchen mit Kokos
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 250 g Mehl; 200 g Zucker; 100 g Kokosraspel; 2 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 4 Eier; 200 ml Kokosmilch; Saft und Schale von 2 Zitronen; 150 g weiche Butter; 150 g Puderzucker; 2-3 EL Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, wenn ein einfacher Kuchen so viel Geschmack und Frische bietet wie dieser Zitronenkuchen mit Kokos. Die Kombination aus saftigen Zitronen und geröstetem Kokos bringt eine wunderbare Textur und ein exotisches Aroma auf den Tisch. Wenn ich diesen Kuchen backe, duftet meine ganze Küche nach Zitrusfrüchten, und ich kann die Vorfreude kaum zurückhalten, ihn endlich zu probieren. Perfekt für jede Kaffeetafel oder als süßer Snack zwischendurch!

Erstellt von

Britta Voss

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T05:07:13.051Z

Bei meinem letzten Backexperiment wollte ich etwas Neues ausprobieren und entschied mich für einen Zitronenkuchen mit Kokos. Der frische Geschmack der Zitrone gepaart mit dem knusprigen Kokos fühlte sich wie ein Sommerurlaub in jedem Stück an. Ich habe mehrere Rezepte getestet und dieses erwies sich als Sieger, weil der Kuchen nach dem Backen besonders saftig bleibt.

Ein wichtiger Tipp, den ich gelernt habe, ist, die Zitronenschale frisch zu reiben, anstatt sie zu kaufen. So bekommt der Kuchen einen intensiveren Zitrusgeschmack, der perfekt mit der Süße des Kokos harmoniert. Durch das Hinzufügen von Kokosmilch wird der Kuchen noch zarter und gibt eine subtile Geschmacksnote, die ich nie vorher ausprobiert hatte!

        Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
        Frischer Zitronengeschmack, der den Gaumen erfrischt
Die Kombination aus saftigem Kuchen und knusprigem Kokos
Ein einfacher Kuchen, der für jeden Anlass perfekt ist

      

Die Rolle der Zutaten

Die Wahl der Zutaten für den Zitronenkuchen ist entscheidend, um die perfekte Konsistenz und den vollen Geschmack zu erreichen. Die Kokosraspel geben nicht nur ein köstliches Aroma, sondern sorgen auch für eine angenehme Textur im Kuchen. Insbesondere empfehlen sich ungesüßte Kokosraspel, da sie das Zuckerverhältnis des Rezepts nicht beeinträchtigen und den Geschmack der Zitrone hervorheben.

Die Verwendung von frischen Zitronen ist essenziell, um den Kuchen mit einem intensiven Zitronenaroma zu versehen. Der Saft und die Schale tragen dazu bei, dass der Kuchen luftig bleibt und gleichzeitig die feuchtigkeitsspendenden Eigenschaften der Kokosmilch unterstützt werden. Eine frische Zitrone hat mehr Geschmack als die in Flaschen abgefüllte Alternative.

Backtipps für den perfekten Kuchen

Achten Sie darauf, die Eier vor der Verwendung auf Zimmertemperatur zu bringen. Dies hilft, den Teig gleichmäßig zu emulgieren und sorgt letztendlich für eine bessere Struktur des Kuchens. Eine glatte und homogene Mischung ist der Schlüssel zu einem saftigen Ergebnis. Ich empfehle, die Eier mit einem Handmixer gut zu verquirlen, bevor die anderen feuchten Zutaten hinzugefügt werden.

Beim Backen ist darauf zu achten, dass der Ofen gut vorgeheizt ist. Eine Temperatur von 175°C ist optimal für einen gleichmäßigen Backprozess. Wenn der Kuchen während des Backens goldbraun wird und ein angenehmer Duft durch die Küche zieht, ist das ein gutes Zeichen, dass er fast fertig ist. Ein Zahnstochertest kann helfen: Wenn kein Teig mehr haften bleibt, ist der Kuchen gebacken.

Aufbewahrung und Variationen

Der Zitronenkuchen mit Kokos hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu fünf Tage frisch. Sie können ihn auch portionsweise einfrieren, was ihn zum idealen Snack für unerwartete Gäste macht. Wickeln Sie ihn dafür gut in Frischhaltefolie ein und geben Sie ihn in einen Gefrierbeutel. So bleibt der Kuchen saftig und aromatisch.

Für eine besondere Note können Sie verschiedene Variationen ausprobieren. Fügen Sie eine Handvoll Heidelbeeren oder Himbeeren in den Teig hinzu, um eine fruchtige Ergänzung zu erhalten. Ebenfalls kann die Glasur mit Limettensaft oder einer Prise Kokosnusslikör verfeinert werden, um das exotische Aroma zu intensivieren.

Zutaten

Zutaten für den Zitronenkuchen mit Kokos

Kuchenzutaten

250 g Mehl
200 g Zucker
100 g Kokosraspel
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
4 Eier
200 ml Kokosmilch
Saft und Schale von 2 Zitronen
150 g weiche Butter

Für die Glasur

150 g Puderzucker
2-3 EL Zitronensaft

Diese Zutaten ergeben einen saftigen und aromatischen Kuchen, der Ihre Gäste begeistern wird!

Zubereitung

Teig vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 175°C vor. Mischen Sie in einer großen Schüssel das Mehl, Backpulver, Zucker, Kokosraspel und Salz. In einer separaten Schüssel verquirlen Sie die Eier, fügen Sie die Kokosmilch, Zitronensaft und -schale hinzu.

Geben Sie die weiche Butter dazu und vermengen Sie alles gut.

Backen

Fügen Sie die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten hinzu und rühren Sie alles gut durch, bis ein homogener Teig entsteht. Gießen Sie den Teig in eine gefettete Kuchenform und backen Sie ihn für etwa 35 Minuten. Machen Sie den Zahnstochertest, um sicherzustellen, dass der Kuchen durchgebacken ist.

Glasur

Lassen Sie den Kuchen etwas abkühlen. Mischen Sie den Puderzucker mit dem Zitronensaft und gießen Sie die Glasur über den noch warmen Kuchen, damit sie schön einzieht und eine glatte Oberfläche bildet.

Servieren Sie den Kuchen in Stücke geschnitten und genießen Sie ihn mit einer Tasse Tee oder Kaffee!

Profi-Tipps

Ein zusätzlicher Schuss Vanilleextrakt im Teig kann dem Kuchen ein noch besseres Aroma verleihen.

Tipps zur Glasur

Die Glasur kann je nach Geschmack angepasst werden. Stellen Sie sicher, dass der Puderzucker keine Klumpen hat, um eine glatte Glasur zu erzielen. Sie können die Glasur leicht aufschlagen, um die Konsistenz zu verbessern, bevor Sie sie über den Kuchen geben. Eine zu flüssige Glasur kann eventuell vom Kuchen herunterlaufen; in diesem Fall einfach mehr Puderzucker hinzufügen, um die Dichte zu erhöhen.

Um eine dekorative Note zu setzen, können Sie die Glasur mit etwas Zitronenzesten bestreuen. Dies gibt nicht nur einen zusätzlichen Geschmacksakzent, sondern auch ein ansprechendes Aussehen. Eine schöne Präsentation kann bei Zusammenkünften oft einen bleibenden Eindruck hinterlassen.

Häufige Fehler und deren Behebung

Einer der häufigsten Fehler beim Backen ist, dass der Kuchen zu trocken wird. Dies kann passieren, wenn er zu lange im Ofen bleibt. Achten Sie darauf, den Zahnstocher-Test genau im Auge zu behalten und die Backzeit nicht zu überschreiten. Ein trockener Kuchen lässt sich zwar in der Form mit einer Zitronensirup-Glasur retten, doch am besten ist es, diese Situation von vornherein zu vermeiden.

Ein weiterer möglicher Fehler ist, dass der Kuchen nicht aufgeht. Dies kann an abgelaufenem Backpulver liegen. Überprüfen Sie unbedingt das Ablaufdatum Ihrer Backzutaten, um sicherzustellen, dass sie ihren Zweck erfüllen. Ein frisch geöffnetes Backpulver sorgt dafür, dass der Kuchen schön aufgeht und die gewünschte fluffige Textur erreicht.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Kokosraspel weglassen?

Ja, Sie können sie weglassen oder durch gemahlene Mandeln ersetzen.

→ Wie lange hält sich der Kuchen?

Dieser Kuchen bleibt bei Raumtemperatur etwa 3-4 Tage frisch.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen lässt sich gut einfrieren. Wickeln Sie ihn dazu gut in Frischhaltefolie ein.

→ Was kann ich anstelle von Kokosmilch verwenden?

Sie können auch normale Milch oder Mandelmilch verwenden, aber der Geschmack wird leicht anders sein.