Muffins mit Blaubeeren und Zitronenglasur

Name: Muffins mit Blaubeeren und Zitronenglasur
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 12 Muffins
Ingredients: 250 g Mehl; 150 g Zucker; 2 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 2 Eier; 120 ml Milch; 100 g Butter (geschmolzen); 200 g frische Blaubeeren; 100 g Puderzucker; 2 EL Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe die Kombination aus süßen Muffins und der spritzigen Frische von Zitronen! Bei diesen Muffins mit Blaubeeren und Zitronenglasur haben wir die perfekte Balance zwischen süß und sauer gefunden. Der fruchtige Geschmack der Blaubeeren harmoniert wunderbar mit der leichten Säure der Zitronenglasur. Diese Muffins sind nicht nur ein Genuss zum Frühstück, sondern auch ein toller Snack für zwischendurch oder als süße Überraschung für Gäste. Lasst euch von diesem Rezept inspirieren und zaubert schnell eine köstliche Leckerei auf den Tisch.

Erstellt von

Britta Voss

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T04:58:18.962Z

Als ich diese Muffins zum ersten Mal gebacken habe, war ich begeistert von den saftigen Blaubeeren, die beim Backen ihren süßen Geschmack entfalten. Ich fand, dass die Kombination aus fruchtiger Füllung und der Zitronenglasur einem einfach ein Lächeln ins Gesicht zaubert. Egal ob am Wochenende oder für eine spontane Kaffeepause, diese Muffins sind immer ein Hit!

Ein Tipp, den ich euch geben kann: Verwendet frische Blaubeeren, denn sie verleihen den Muffins eine herrlich saftige Konsistenz und einen intensiveren Geschmack. Die Zitronenglasur rundet das Ganze perfekt ab. Ich garantiere, dass ihr euch nicht zurückhalten könnt!

        Warum du diese Muffins lieben wirst
        Saftige Blaubeeren, die beim Backen perfekt durchzogen werden
Erfrischende Zitronenglasur, die dem Ganzen eine spritzige Note verleiht
Einfaches Rezept, das jeder nachbacken kann

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Wahl der Zutaten ist entscheidend für den Geschmack und die Textur dieser Muffins. Frische Blaubeeren bringen nicht nur eine natürliche Süße, sondern auch Saftigkeit in die Muffins. Achte darauf, die Blaubeeren nicht zu zerdrücken, wenn du sie unter den Teig faltest, um ein gleichmäßiges Verteilen der Fruchtstücke zu gewährleisten. Alternativ kannst du gefrorene Blaubeeren verwenden, die jedoch leicht angefroren sein sollten, um ein Auslaufen von Flüssigkeit in den Teig zu vermeiden.

Die Glasur aus Zitronensaft und Puderzucker sorgt für einen erfrischenden Kontrast zu den süßen Muffins. Ich empfehle, den Zitronensaft nach und nach zur Puderzucker-Mischung hinzuzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Diese Glasur sollte leicht glänzen und dickflüssig genug sein, um auf den Muffins zu haften, ohne zu verlaufen. Verwende statt Zitronensaft alternativ Limettensaft für eine andere Geschmacksnuance.

Backtechnik und Tipps

Beim Mischen des Teigs ist es wichtig, ihn nicht zu überarbeiten, da sonst die Muffins zäh werden. Rühre die Zutaten nur so lange, bis sie gerade miteinander verbunden sind. Kleine Klumpen sind in Ordnung; sie tragen zur fluffigen Textur bei. Wenn du eine luftige Konsistenz erreichen möchtest, verwende eine Gabel oder einen Teigschaber zum Mischen, anstatt einen elektrischen Mixer, um die Luftigkeit besser zu erhalten.

Um gleichmäßige Muffins zu erhalten, benutze ein Eisportionierer, um den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen zu verteilen. Dies hilft, die Garzeit zu minimieren und verhindert, dass einige Muffins überbacken und andere nicht durchgebacken sind. Eine gute Kontrolle der Backzeit ist wichtig; die Muffins sollten goldbraun sein und beim Hinzufügen eines Zahnstocher sollten keine feuchten Krümel mehr kleben bleiben.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für die Muffins benötigst:

Zutaten für die Muffins

250 g Mehl
150 g Zucker
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
2 Eier
120 ml Milch
100 g Butter (geschmolzen)
200 g frische Blaubeeren

Zutaten für die Zitronenglasur

100 g Puderzucker
2 EL Zitronensaft

Jetzt hast du alle Zutaten zusammen. Lass uns mit dem Backen beginnen!

Zubereitung

Befolge diese Schritte, um die Muffins zuzubereiten:

Teig vorbereiten

Heize den Ofen auf 180°C vor. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermengen. In einer anderen Schüssel Eier, Milch und geschmolzene Butter verquirlen und dann zu den trockenen Zutaten geben.

Vermenge alles gut, aber achte darauf, nicht zu übermixen.

Blaubeeren hinzufügen

Falte die frischen Blaubeeren vorsichtig unter den Teig, damit sie nicht zerdrückt werden.

Backen

Verteile den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen und backe die Muffins im vorgeheizten Ofen für etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun und durchgebacken sind.

Zitronenglasur zubereiten

Vermische für die Glasur den Puderzucker mit dem Zitronensaft, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Die Glasur sollte dickflüssig, aber gut verteilbar sein.

Muffins glasieren

Nachdem die Muffins aus dem Ofen gekommen sind und etwas abgekühlt haben, tränke sie leicht mit der Zitronenglasur. Lass sie dann vollständig auskühlen.

Viel Spaß beim Genießen deiner Muffins!

Profi-Tipps

Für extra Saftigkeit kannst du die Muffins auch mit ein paar Tropfen Zitronenöl verfeinern. Achte darauf, die Blaubeeren in etwas Mehl zu wälzen, bevor du sie zum Teig gibst – so setzen sie sich nicht am Boden ab.

Lagerung und Haltbarkeit

Die Muffins können in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Um die Frische zu erhalten, lege ein Stück Küchenpapier in den Behälter, um überschüssige Feuchtigkeit aufzusaugen. Wenn du die Muffins länger aufbewahren möchtest, friere sie in einem geeigneten Behälter oder in Gefrierbeuteln ein. So bleiben sie bis zu drei Monate frisch.

Vor dem Servieren kannst du die gefrorenen Muffins über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Um sie schnell aufzuwärmen, lege die Muffins für etwa 10–15 Sekunden in die Mikrowelle. Dies macht sie wieder weich und saftig. Die Zitronenglasur kann kurz vorher frisch zubereitet werden, um ein ansprechendes Aussehen zu garantieren.

Variation der Muffins

Experimentiere mit anderen Obstsorten! Anstelle von Blaubeeren kannst du auch Himbeeren, Erdbeeren oder sogar Stücke von überreifen Bananen verwenden, die ein zusätzliches Aroma hinzufügen. Jede Frucht bringt ihren eigenen Charakter und Geschmack in die Muffins, also scheue dich nicht, kreativ zu sein und saisonale Früchte zu nutzen.

Für ein zusätzliches Aroma kannst du auch Gewürze wie Zimt oder Vanilleextrakt in den Teig einarbeiten. Ein Teelöffel Vanille oder eine Prise Zimt verleiht den Muffins eine besondere Note. Du kannst sogar eine Prise geriebene Zitronenschale zu dem Teig hinzufügen, um den Zitronengeschmack in der Glasur zu intensivieren und eine harmonische Kombination zu schaffen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Blaubeeren verwenden?

Ja, gefrorene Blaubeeren sind auch geeignet. Achte jedoch darauf, sie direkt aus dem Gefrierfach in den Teig zu geben, um ein Verkleben zu verhindern.

→ Wie lange halten die Muffins?

Die Muffins sind in einem luftdichten Behälter etwa 3-4 Tage frisch. Du kannst sie auch einfrieren, wenn du sie länger aufbewahren möchtest.

→ Kann ich die Zitronenglasur weglassen?

Ja, die Muffins schmecken auch ohne Glasur sehr gut. Du kannst sie einfach pur genießen oder mit Puderzucker bestäuben.

→ Wie kann ich die Muffins glutenfrei machen?

Ersetze das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung. Achte darauf, dass auch die Backpulver glutenfrei ist.