Mittagessen schnell vegetarisch

Name: Mittagessen schnell vegetarisch
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 1 Zucchini, gewürfelt; 1 Paprika, gewürfelt; 200g Kirschtomaten, halbiert; 1 Zwiebel, gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter (Basilikum oder Petersilie) zur Garnierung

Hervorgehoben unter: Schnell & Einfach

Ich liebe es, ein schnelles und schmackhaftes Mittagessen zuzubereiten, das nicht nur gesund ist, sondern auch voller Geschmack. Dieses Rezept vereint frisches Gemüse mit einer herzhaften Sauce, die in weniger als 30 Minuten fertig ist. Es ist ideal für hektische Tage, wenn ich wenig Zeit habe, aber trotzdem eine köstliche Mahlzeit möchte. Mit nur wenigen Zutaten verwandele ich einfache Komponenten in ein schmackhaftes Gericht, das sowohl mich als auch meine Familie begeistert.

Erstellt von

Britta Voss

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T17:28:25.482Z

Für mich ist das Zubereiten eines schnellen Mittagessens eine kleine Kunst. Besonders bei diesem Rezept habe ich mit verschiedenen Gemüsesorten experimentiert, um die perfekte Kombination zu finden. Die Frische der Zutaten und die schnelle Zubereitung helfen mir, auch an stressigen Tagen meine Ernährung im Griff zu behalten.

Ein wichtiger Tipp, den ich entdeckt habe, ist das Vorbereiten und Schneiden des Gemüses im Voraus. So kann ich das Gericht noch schneller zubereiten, was mir erlaubt, auch mal eine Pause einzulegen. Jeder kann dieses Rezept anpassen, je nach dem, was im Kühlschrank ist – das macht es so vielseitig und aufregend!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Frisches Gemüse, das voller Geschmack steckt
Einfache Zubereitung in weniger als 30 Minuten
Gesund und nahrhaft, ohne auf den Geschmack zu verzichten

      

Die Rolle des Gemüses

Zucchini und Paprika sind nicht nur farbenfrohe Zutaten, sondern sie bringen auch eine Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen in dieses Gericht. Die Zucchini sorgt für eine angenehme, saftige Textur, während die Paprika mit ihrer Knackigkeit und dem süßen Geschmack einen Kontrast bietet. Für eine zusätzliche Geschmacksdimension können Sie auch andere Gemüsesorten wie Auberginen oder Karotten verwenden, die ebenfalls gut in die Pfanne passen und das Gericht abrunden.

Die Kirschtomaten bieten nicht nur eine fruchtige Süße, sondern wirken auch als natürliche Sauce, die durch das Anbraten intensiviert wird. Wenn Sie besonders reife und aromatische Tomaten verwenden, wird der Geschmack Ihres Gerichts noch lebendiger. Bei Bedarf können Sie auch Dosentomaten verwenden, sollten aber darauf achten, dass Sie sie gut abtropfen lassen, um die Flüssigkeit zu kontrollieren.

Optimal würzen

Die Verwendung von frischen Kräutern kann den Geschmack entscheidend verbessern. Basilikum und Petersilie sind nicht nur geschmacklich harmonisch, sondern sie bringen auch Frische in das Gericht. Ich empfehle, die Kräuter kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, damit sie ihr Aroma und die leuchtende Farbe behalten. Alternativ können Sie getrocknete Kräuter verwenden, die jedoch in der Regel etwas später hinzugefügt werden sollten, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Ein weiterer möglicher Geschmacksträger ist Balsamico-Essig oder Zitronensaft. Ein spritziger Zusatz kurz vor dem Servieren kann dem Gericht eine aufregende Note verleihen. Wenn Sie ein wenig Schärfe mögen, probieren Sie, ein paar Chiliflocken oder frisch gemahlenen Pfeffer hinzuzufügen, um die Aromen zu intensivieren.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Zutaten

1 Zucchini, gewürfelt
1 Paprika, gewürfelt
200g Kirschtomaten, halbiert
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (Basilikum oder Petersilie) zur Garnierung

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind!

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um Ihr Gericht zuzubereiten:

Gemüse vorbereiten

Zucchini, Paprika und Zwiebel in gleichmäßige Stücke schneiden. Kirschtomaten halbieren und den Knoblauch hacken.

Gemüse anbraten

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie glasig sind. Dann das restliche Gemüse und den Knoblauch hinzufügen und 10-15 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist.

Würzen und servieren

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das fertige Gericht mit frischen Kräutern garnieren und warm servieren.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack können Sie etwas Zitronensaft oder Balsamico über das Gemüse träufeln.

Vorbereitungs- und Garzeit

Die gesamte Zubereitung dieses Gerichts ist zeitlich so konzipiert, dass Sie in weniger als 30 Minuten ein vollwertiges Essen zubereiten können. Die Vorbereitungszeit umfasst das Schneiden und Hacken des Gemüses, was etwa 10 Minuten in Anspruch nimmt, gefolgt von einer Garzeit von 10 bis 15 Minuten. Achten Sie darauf, dass das Gemüse in gleichmäßige Stücke geschnitten wird, damit es gleichmäßig gart und die Textur entsprechend knusprig bleibt.

Wenn Sie mehrere Portionen vorbereiten möchten, können Sie die Kochzeit leicht anpassen, je nachdem, wie viel Gemüse Sie verwenden. Ein größeres Volumen benötigt möglicherweise etwas mehr Zeit zum Garen, aber achten Sie darauf, dass Sie nicht überkochen, damit die knackige Konsistenz erhalten bleibt.

Variationen und Tipps zur Lagerung

Das Gericht lässt sich leicht abwandeln und personalisieren. Experimentieren Sie mit unterschiedlichen Gemüsesorten wie Brokkoli, Karotten oder Spinat, je nach Saison und Vorlieben. Sie können auch Hülsenfrüchte wie schwarze Bohnen oder Kichererbsen hinzufügen, um das Gericht proteinreicher zu machen. Diese Geschmacksvariationen halten das Rezept frisch und interessant.

Wenn Sie Reste haben, können diese im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Zum Erwärmen empfehle ich, das Gemüse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zu erhitzen, um die Textur wiederherzustellen. Alternativ können Sie das Gericht auch einfrieren, achten Sie jedoch darauf, das Gemüse vorher zu blanchieren, um die Farben und Nährstoffe zu erhalten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, Sie können jede Art von Gemüse verwenden, die Sie mögen oder gerade zu Hause haben.

→ Kann ich das Gericht vegan machen?

Ja, das Rezept ist bereits vegan. Achten Sie einfach darauf, dass alle Zutaten pflanzlich sind.

→ Wie lange hält das Gericht im Kühlschrank?

Das Gericht kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erwärmen Sie es einfach in der Mikrowelle oder in der Pfanne.

→ Kann ich das Rezept für mehr Portionen anpassen?

Ja, Sie können die Mengenangaben einfach verdoppeln oder verdreifachen, um mehr Portionen zu erhalten.