Auberginenragout vegetarisch

Name: Auberginenragout vegetarisch
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen, gewürfelt; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 rote Paprika, gewürfelt; 2 Tomaten, gehäutet und gewürfelt; 1 Dose Kichererbsen, abgetropft; 2 EL Olivenöl; 1 TL Paprikapulver; 1 TL Kreuzkümmel; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu kochen, und dieses Auberginenragout ist ein wahrer Genuss! Die Kombination aus saftigen Auberginen, aromatischen Gewürzen und frischem Gemüse sorgt für ein Geschmackserlebnis, das einfach unwiderstehlich ist. Dieses Gericht ist nicht nur vegetarisch, sondern auch perfekt für die warme Jahreszeit geeignet. Ich serviere es gerne mit frischem Ciabatta oder einer Portion Reis, um die köstliche Sauce aufzunehmen. Lassen Sie uns gemeinsam in die Welt dieses köstlichen Ragouts eintauchen!

Erstellt von

Britta Voss

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T04:58:18.338Z

Bei der Zubereitung meines Auberginenragouts habe ich festgestellt, wie wichtig es ist, die Auberginen vor dem Kochen gut zu salzen. Dies entzieht ihnen das Wasser und hilft, die Bitterkeit zu reduzieren. Ich lasse sie etwa 20 Minuten ruhen, bevor ich mit dem Kochen beginne. Die gesalzenen Auberginen nehmen dann die Aromen der anderen Zutaten viel besser auf.

Ein weiterer Tipp ist, die Gewürze nicht nur am Ende, sondern bereits zu Beginn der Zubereitung hinzuzufügen. So entfalten sie ihr volles Aroma und verleihen dem Ragout eine tiefere Geschmacksdimension, die jeder genießen wird. Ich kann es kaum erwarten, dass Sie dieses köstliche Gericht ausprobieren!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Sämige Konsistenz mit viel Geschmack
Ideal als Hauptgericht oder Beilage
Einfach zuzubereiten und perfekt für jeden Anlass

      

Die Grundlage des Ragouts

Die Verwendung von Auberginen ist entscheidend für die Textur und den Geschmack dieses Ragouts. Auberginen haben die Fähigkeit, Aromen hervorragend zu absorbieren, und sie werden beim Kochen schön zart. Es ist wichtig, sie vor dem Kochen mit Salz zu bestreuen. Dies entzieht ihnen überschüssige Feuchtigkeit und Bitterstoffe. Nach etwa 20 Minuten sollte die Konsistenz der Auberginen etwas weicher geworden sein, was sicherstellt, dass sie beim Anbraten gut die Aromen der Gewürze speichern können.

Die Auswahl der Gewürze ist ebenfalls entscheidend für das Geschmackserlebnis dieses Gerichtes. Paprikapulver verleiht dem Ragout eine angenehme Süße und eine schöne Farbe, während Kreuzkümmel einen warmen, erdigen Geschmack hinzufügt. Ich empfehle, beim Anbraten daran zu denken, diese Gewürze etwas vorsichtig zuzusetzen, damit sie ihr volles Aroma entfalten können. Wenn Sie ein wenig Schärfe mögen, füge ich manchmal auch eine Prise Cayennepfeffer hinzu.

Kombination der Aromen

Die Kombination von frischen Tomaten mit Kichererbsen sorgt für eine wunderbare Ausgewogenheit in diesem Ragout. Tomaten bringen eine natürliche Säure und Frische mit, während Kichererbsen für eine proteinreiche Komponente sorgen. Achten Sie darauf, die Tomaten gründlich zu häuten und zu würfeln; dies verbessert nicht nur die Textur, sondern hilft auch, die Sauce gleichmäßiger zu binden. Wenn frische Tomaten nicht verfügbar sind, können Sie auch Dosentomaten verwenden, die ein ähnliches Ergebnis liefern.

Ein häufiges Problem beim Kochen von Gemüse ist, dass es zu lange erhitzt wird und seine schöne Farbe verliert. Um dies zu vermeiden, sollten Sie beim Köcheln darauf achten, dass Ihr Ragout lediglich sanft blubbert. Dabei sollte das Gemüse weich, aber noch leicht bissfest bleiben, was etwa 25 Minuten bei niedriger Hitze benötigt.

Zutaten

Für das Auberginenragout

2 große Auberginen, gewürfelt
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 rote Paprika, gewürfelt
2 Tomaten, gehäutet und gewürfelt
1 Dose Kichererbsen, abgetropft
2 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver
1 TL Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um das beste Geschmackserlebnis zu erzielen.

Zubereitung

Auberginen vorbereiten

Die gewürfelten Auberginen in eine Schüssel geben und mit Salz bestreuen. Etwa 20 Minuten ziehen lassen, dann abspülen und abtropfen lassen.

Gemüse anbraten

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten. Die Paprika hinzufügen und einige Minuten mitbraten.

Auberginen und Gewürze hinzufügen

Die abgetropften Auberginenwürfel, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in den Topf geben. Gut umrühren und ca. 5 Minuten anbraten.

Tomaten und Kichererbsen hinzufügen

Die gewürfelten Tomaten und Kichererbsen hinzufügen. Bei schwacher Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Servieren

Das Ragout in Schalen anrichten und mit frischer Petersilie garnieren. Nach Belieben mit Ciabatta oder Reis servieren.

Genießen Sie Ihr köstliches Auberginenragout!

Profi-Tipps

Experimentieren Sie mit verschiedenen Gemüsesorten wie Zucchini oder Karotten für zusätzliche Aromen und Texturen.

Variationen und Anpassungen

Dieses Auberginenragout lässt sich wunderbar an verschiedene Vorlieben und diätetische Bedürfnisse anpassen. Für eine mediterrane Note können Sie zusätzlich Zucchini oder Oliven hinzufügen. Wer es gerne etwas herzhaft mag, könnte gewürfelte Feta-Käsewürfel kurz vor dem Servieren unterrühren, um noch mehr Geschmack hinzuzufügen.

Selbstverständlich können Sie auch die Art der Bohnen variieren oder sie ganz weglassen, um ein rein pflanzliches Gericht zu kreieren. Schwarzbohnen oder weiße Bohnen sind ebenso köstlich und fügen eine andere Geschmacksdimension hinzu.

Aufbewahrung und Vorbereitungen

Dieses Ragout ist nicht nur frisch zubereitet köstlich, sondern lässt sich auch hervorragend aufbewahren. Sie können es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 4 Tage lagern oder in Portionsgrößen einfrieren. Um die Textur optimal zu erhalten, empfehle ich, das Ragout vollständig abkühlen zu lassen, bevor Sie es einfrieren.

Beim Reheizen in der Mikrowelle oder in einem Topf auf dem Herd sollten Sie darauf achten, das Ragout sanft zu erwärmen, um zu verhindern, dass das Gemüse zu weich wird. Wenn nötig, fügen Sie einen Spritzer Wasser oder Brühe hinzu, um die Konsistenz zu verbessern.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Ragout im Voraus zubereiten?

Ja, es schmeckt sogar noch besser, wenn es einige Stunden oder einen Tag im Voraus zubereitet wird!

→ Wie kann ich das Gericht vegan machen?

Das Rezept ist bereits vegan! Genießen Sie es ohne tierische Produkte.

→ Kann ich gefrorene Auberginen verwenden?

Es ist besser, frische Auberginen zu verwenden, da gefrorene die Textur verändern können.

→ Wie lange hält sich das Ragout im Kühlschrank?

Das Ragout kann 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.